Dinkelmehl 630 (Profimehl, Brötchenmehl, helles Brotmehl)

Dinkelmehl 630 (Profimehl, Brötchenmehl, helles Brotmehl)

Unser Premium-Dinkelmehl Type 630 in Bäckerqualität bringt ein fein nussigen und herzhaften Geschmack mit. Im Gegensatz zu...
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Produktinformationen "Dinkelmehl 630 (Profimehl, Brötchenmehl, helles Brotmehl)"
Unser Premium-Dinkelmehl Type 630 in Bäckerqualität bringt ein fein nussigen und herzhaften Geschmack mit. Im Gegensatz zu unserem starken Weizenmehl Type 550 bringt der Dinkel naturbedingt meist mehr Gluteneiweiß mit, der jedoch in sich schwächer ausgeprägt ist. Somit eignet sich Dinkel nur bedingt für starke Ausbundgebäcke. Unser Dinkelmehl Type 630 ist aus feinst vermahlenem Dinkel, der sich hervorragend für jede Art von dinkelbetonten Brötchen und Broten eignet. Es wird gerne als Alternative zu unseren bekannten Weizenmehlen Type 405 und Type 550 eingesetzt.

Unser Tipp: Gebäcke aus Dinkel neigen oft schneller dazu trocken zu werden. Dies hängt mit der Retrogradation zusammen, also die Rückbildung der zuvor verkleisterten Stärke. Bei diesem Prozess geht sie in den kristalinen Zustand über, was beim Verzehr den Eindruck vermittelt, dass das Gebäck trocken und hart geworden ist. Um diesen natürlichen Prozess zu verlangsamen empfehlen wir die Verwendung von Kochstücken oder Kartoffelflocken im Teig, um die Wassermenge im Teig zu erhöhen. Sie können aber noch bessere Ergebnisse mit einer geringen Zugabe von Flohsamenschalen (Psyllium) oder Guarkernmehl (gemahlene Guarbohne) erzielen. Sowohl Psyllium als auch Guar können das zwischen 8-10-fache Eigengewicht an Wasser binden und erhöhen somit die Frischhaltedauer von Dinkelgebäcken.

Auch wir setzen diese Mehlsorte täglich in unserem Betrieb für unsere MaxiDinkel-Brötchen ein.

Am besten lagern Sie unser Dinkelmehl bei ca. 18°C. Um es zu verarbeiten sollte es Raumtemperatur haben.

Mehle werden grundsätzlich aus Getreidekörnern hergestellt, die in der Mühle sehr fein vermahlen werden. Das Getreidekorn besteht neben dem Hauptbestandteil "dem Mehlkörper" aus vielen einzelnen Schichten, die zum Teil lebensmittelphysiologisch sehr wertvolle Bestandteile für die tägliche Ernährung liefern. Die unterschiedlichen Mehltypen geben den Verwendern an, wie viele Bestandteile des Getreidekorn vermahlen wurde. Ist die Typenzahl höher, so sind mehr wertvolle Randschichten mit vermahlen worden. Ist die Typenzahl dagegen geringer, so bestehen die Mehle fast ausschließlich aus den Mehlkörpern mit kaum bis gar keinen vermahlenen Randschichten. Neben der Bezeichnung der "Type" sprechen die Fachleute von dem sogenannten "Aschegehalt". Zur Ermittlung der Mehltype werden unter Laborbedingungen 100g Mehl verbrannt. Da Randschichten eines Getreidekorns sehr mineralstoffhaltig sind, bleibt bei Mehlen mit höherer Typenbezeichnung generell mehr Asche nach dem Verbrennvorgang zurück. Das Gewicht der übrig gebliebenen Asche gibt dem Mehl seine Typenbezeichnung. So bleiben beispielsweise bei dem Dinkelmehl Type 630 von 100g Mehl im Durchschnitt ca. 630 mg Asche zurück. Ist ein Getreidekorn vollständig inkl. seines Keimlings vermahlen worden, so darf es als Vollkornmehl bezeichnet werden. Eine Typenbezeichnung erfolgt bei diesen Mehlen generell nicht.
Allergene
Gluten
Inhaltstoffe
Dinkel
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Produktinformationen "Dinkelmehl 630 (Profimehl, Brötchenmehl, helles Brotmehl)"
Unser Premium-Dinkelmehl Type 630 in Bäckerqualität bringt ein fein nussigen und herzhaften Geschmack mit. Im Gegensatz zu unserem starken Weizenmehl Type 550 bringt der Dinkel naturbedingt meist mehr Gluteneiweiß mit, der jedoch in sich schwächer ausgeprägt ist. Somit eignet sich Dinkel nur bedingt für starke Ausbundgebäcke. Unser Dinkelmehl Type 630 ist aus feinst vermahlenem Dinkel, der sich hervorragend für jede Art von dinkelbetonten Brötchen und Broten eignet. Es wird gerne als Alternative zu unseren bekannten Weizenmehlen Type 405 und Type 550 eingesetzt.

Unser Tipp: Gebäcke aus Dinkel neigen oft schneller dazu trocken zu werden. Dies hängt mit der Retrogradation zusammen, also die Rückbildung der zuvor verkleisterten Stärke. Bei diesem Prozess geht sie in den kristalinen Zustand über, was beim Verzehr den Eindruck vermittelt, dass das Gebäck trocken und hart geworden ist. Um diesen natürlichen Prozess zu verlangsamen empfehlen wir die Verwendung von Kochstücken oder Kartoffelflocken im Teig, um die Wassermenge im Teig zu erhöhen. Sie können aber noch bessere Ergebnisse mit einer geringen Zugabe von Flohsamenschalen (Psyllium) oder Guarkernmehl (gemahlene Guarbohne) erzielen. Sowohl Psyllium als auch Guar können das zwischen 8-10-fache Eigengewicht an Wasser binden und erhöhen somit die Frischhaltedauer von Dinkelgebäcken.

Auch wir setzen diese Mehlsorte täglich in unserem Betrieb für unsere MaxiDinkel-Brötchen ein.

Am besten lagern Sie unser Dinkelmehl bei ca. 18°C. Um es zu verarbeiten sollte es Raumtemperatur haben.

Mehle werden grundsätzlich aus Getreidekörnern hergestellt, die in der Mühle sehr fein vermahlen werden. Das Getreidekorn besteht neben dem Hauptbestandteil "dem Mehlkörper" aus vielen einzelnen Schichten, die zum Teil lebensmittelphysiologisch sehr wertvolle Bestandteile für die tägliche Ernährung liefern. Die unterschiedlichen Mehltypen geben den Verwendern an, wie viele Bestandteile des Getreidekorn vermahlen wurde. Ist die Typenzahl höher, so sind mehr wertvolle Randschichten mit vermahlen worden. Ist die Typenzahl dagegen geringer, so bestehen die Mehle fast ausschließlich aus den Mehlkörpern mit kaum bis gar keinen vermahlenen Randschichten. Neben der Bezeichnung der "Type" sprechen die Fachleute von dem sogenannten "Aschegehalt". Zur Ermittlung der Mehltype werden unter Laborbedingungen 100g Mehl verbrannt. Da Randschichten eines Getreidekorns sehr mineralstoffhaltig sind, bleibt bei Mehlen mit höherer Typenbezeichnung generell mehr Asche nach dem Verbrennvorgang zurück. Das Gewicht der übrig gebliebenen Asche gibt dem Mehl seine Typenbezeichnung. So bleiben beispielsweise bei dem Dinkelmehl Type 630 von 100g Mehl im Durchschnitt ca. 630 mg Asche zurück. Ist ein Getreidekorn vollständig inkl. seines Keimlings vermahlen worden, so darf es als Vollkornmehl bezeichnet werden. Eine Typenbezeichnung erfolgt bei diesen Mehlen generell nicht.
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